Sữa hạt sen là loại sữa hạt dinh dưỡng thơm ngon, giúp thanh mát, dễ ngủ, bổ sung dinh dưỡng, rất tốt cho bà bầu và trẻ nhỏ. Làm sữa hạt sen tốt nhất là với hạt sen tươi, tuy nhiên, nếu bạn không có điều kiện thì làm sữa hạt sen khô cũng không kém phần thơm ngon đâu ạ.
Vậy khi làm sữa hạt sen khô, cần ngâm hạt sen trước bao lâu?
Tại sao phải ngâm hạt trước khi làm sữa?
Thiên nhiên đã thiết lập hạt, ngũ cốc và hạt giống có thể tồn tại cho đến khi có điều kiện thích hợp để nảy mầm. Cơ chế bảo vệ tự nhiên bao gồm các chất ức chế dinh dưỡng và các chất độc mà sẽ được gỡ bỏ một cách tự nhiên khi có đủ mưa/độ ẩm để duy trì một cây mới sau khi hạt hạt nảy mầm. Khi trời mưa, hạt bị ướt và sau đó có thể nảy mầm để tạo thành cây mới. Vì vậy, chúng ta bắt chước tự nhiên khi ngâm các loại hạt.
Chất ức chế dinh dưỡng và các chất độc được tìm thấy trong các loại hạt ngũ cốc và hạt có thể được giảm thiểu hoặc loại bỏ bằng cách ngâm. Các chất này là các chất ức chế enzyme, phytates (phytic acid), polyphenol (tannin), và goitrogens.
Cần ngâm hạt sen khô trong bao lâu
Cách 1: Ngâm hạt sen trong nước lạnh 1 đêm trước khi nấu. Cho hạt sen vào nồi, đổ ngập nước rồi đun sôi. Khi nồi nước luộc hạt sen đã sôi, đổ nước luộc hạt sen đi (lưu ý: không rửa lại hạt sen với nước lạnh). Tiếp đó, cho hạt sen vào nồi, đổ nước nóng và ninh khoảng 20 phút thì hạt sen đã chín mềm, ăn rất bở và ngon
Cách 2: Cách nấu của cô Nguyễn Doãn Cẩm Vân chia sẻ trên báo lao động: “Bạn không được để hạt sen tiếp xúc vào nước lạnh, nếu không chúng sẽ bị sượng, không mềm. Trước khi nấu, bạn phải ngâm và rửa chúng bằng nước nóng và khi cho chúng vào nồi để ninh, nước trong nồi phải là nước sôi. Trong khi ninh, nếu hạt sen chưa mềm mà nước đã cạn hết thì thêm nước sôi vào ninh tiếp (nếu thêm nước lạnh vào khi đang ninh hạt sen thì lớp vỏ hạt sen sẽ co lại, hạt sen sẽ bị sượng). Sau khi sen chín thì vớt ra ngoài rồi tiếp tục nấu với các nguyên liệu khác. Nếu nấu với nước đường thì đun sôi nước đường, thả hạt sen và các nguyên liệu khác vào, chờ sôi trở lại sẽ dùng được”
Xem thêm: Cách làm sữa hạt sen cho bé
